África do Sul
Fala-se ba-BÚ-ti
Não é opcional — é o que faz o prato ser bobotie.
0 de 9 passos
Aqueça uma frigideira grande antiaderente e refogue a carne moída com a cebola, o alho e todas as especiarias secas em fogo médio, quebrando a carne com a colher até ficar solta e esfarelada.
Junte o pimentão e a maçã ralada e cozinhe até a carne dourar levemente.
Numa tigela à parte, regue as fatias de pão com os 125 ml de leite e deixe encharcar. Depois amasse com um garfo.
Adicione o pão encharcado à carne, junto com o sal, o fermento, a geleia, o vinagre e o caldo em pó. Misture bem e prove o sal.
Transfira para um refratário untado de mais ou menos 20 × 25 cm e alise a superfície com as costas da colher, sem compactar demais.
Bata os ovos com o leite e o sal da cobertura e despeje por cima da carne, cobrindo toda a superfície.
Espalhe as castanhas e espete as folhas de louro em pé, decorativamente, na cobertura.
Asse a 170 °C até o creme firmar e ficar dourado claro. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
Tire do forno e descanse antes de servir — o creme termina de firmar fora do forno.
A cobertura racha se o forno estiver alto demais. 170 °C é o teto: a 200 °C o creme infla e talha. Se quiser garantia, asse em banho-maria.
Não corte a maçã nem a geleia da receita. O bobotie é doce-salgado por definição — tirar o açúcar descaracteriza o prato.
Com arroz amarelo (geelrys) — arroz cozido com cúrcuma, um pau de canela, açúcar e uvas-passas. Ao lado: chutney de frutas, banana fatiada, coco ralado e sambal de tomate e cebola.