Moçambique
Fala-se FRAN-go PI-ri PI-ri
Metade vai na marinada, metade vai para a mesa.
Opcional — mas é a versão mais moçambicana do prato.
0 de 12 passos
Se for usar coco fresco, rale a polpa, junte ½ xícara de água quente e ½ xícara de água fria e aperte com as mãos até obter um leite cremoso. Coe e deixe esfriar.
Bata todos os ingredientes do molho piri piri no liquidificador até virar um molho grosso e homogêneo. Guarde metade num pote fechado na geladeira — será o molho de mesa.
Espalme o frango: com tesoura de cozinha, corte dos dois lados do espinhaço, remova-o e pressione o peito com a palma da mão até o frango ficar plano.
Esfregue a outra metade do molho por dentro e por fora do frango, chegando por baixo da pele do peito e das coxas. Na variante Zambeziana, adicione aqui metade do leite de coco e a folha de louro.
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro. Vire uma ou duas vezes.
Prepare a churrasqueira para calor indireto: brasa dos dois lados e uma bandeja com água no centro para pingar a gordura.
Tire o frango da geladeira e deixe perder o gelo antes de ir ao fogo.
Coloque o frango na grelha com a pele para cima, no lado sem brasa direta, e asse pincelando com o molho a cada 10 ou 15 minutos.
Continue assando até o peito atingir 72 °C e a coxa 75 °C no termômetro.
Nos últimos minutos, vire o frango com a pele voltada para a brasa direta para tostar e deixar crocante. Cuidado: queima rápido.
Retire, cubra frouxamente com papel-alumínio e descanse antes de cortar.
Corte em quartos e sirva com o molho piri piri reservado à parte.
A pincelada com leite de coco e azeite não é decoração — é o que deixa a pele estaladiça na versão da Zambézia. Só funciona se for repetida durante o assado, não no fim.
Espalmar o frango é o que faz o prato dar certo. Frango inteiro fechado assa desigual: o peito seca antes de a coxa cozinhar.
Xima, arroz branco ou arroz de coco, matapa (folhas de mandioca em leite de coco com amendoim e camarão seco) e batata frita. Para beber: cerveja clara ou branco seco.