Moçambique
Fala-se SHÍ-ma
0 de 10 passos
Separe 1 xícara da farinha e dissolva em 300 ml de água FRIA, mexendo até não sobrar grumo. É esta etapa que evita caroços — não pule.
Leve os 900 ml de água restantes ao fogo alto com o sal, numa panela de fundo grosso, até ferver.
Despeje a mistura dissolvida na água fervente, mexendo com colher de pau. Você vai ter um mingau ralo.
Cozinhe esse mingau em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente e perder o gosto cru da farinha.
Agora, com a colher em movimento constante, adicione a farinha restante aos poucos, em chuva, sem parar de mexer.
Continue mexendo com firmeza em fogo baixo. A massa vai ficando cada vez mais pesada e começa a se desprender das laterais da panela.
O ponto certo é quando a xima forma um bloco que se solta do fundo e a colher fica em pé sozinha no centro. Não deve esfarelar nem grudar na mão.
Baixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe o milho terminar de hidratar.
Molhe uma colher grande ou uma cumbuca em água fria e molde porções arredondadas, virando-as no prato.
Sirva imediatamente, bem quente, AO LADO do ensopado — nunca por cima.
A xima endurece ao esfriar e não volta atrás. Faça por último, com o resto da refeição já pronto. Sobras se comem no dia seguinte fatiadas e fritas.
Come-se com a mão direita: arranca-se uma porção, faz-se uma bolinha e afunda-se o polegar para formar uma concha que pega o molho.
Nunca sozinha. Vai com matapa, caril de amendoim, frango piri piri, ensopados de carne, feijão, peixe grelhado e camarão em molho de coco.